Домашние Азербайджанские кутабы с начинками

Уровень сложности: Просто геморройно

Если не знаете что такое кутаб — это тончайшее тесто с вкусной начинкой, всё сдобрено сверху топлёным маслом. А если к ним ещё подать вкусный соус, например, томатный с мятой или йогуртовый с кинзой, то вообще класс!

Ингредиенты для теста

Расчет на 24 шт.

• Вода – 300 мл.,
• Мука – 550 гр.,
• Соль – 1 ч.л.,
• Масло растительное – 1 ст.л.
• Масло топлёное для смазывания готовых кутабов – 100 гр.

Приготовление

Главный секрет — тонко раскатанное тесто.
Чтобы соль растворилась в тесте равномерно, предлагаю смешать в воде соль и растительное масло. Все это вылить в муку и замесить тесто до однородной массы.
На 20-30 минут заворачиваем в целлофан.Потом делим тесто на 2 части. С одной работаем, другую оставляем в целлофане, чтобы не тесто не засохло.Еще раз делим половину теста на 6 кусочков. Стол посыпаем мукой, чтобы при раскатке тесто не прилипало к столу.
Раскатываем тесто максимально тонко. На одну половину выкладываем начинку, накрываем другой половиной, слепляем края и лишнее тесто по краю обрезаем (так красивее и вкуснее).
Выкладывайте на сухую раскаленную сковороду. Жарьте на среднем огне до румяного состояния.Готовый кутаб нужно смазать топленым маслом. Можно, конечно, и сливочным, но с топленым вкуснее 😋.
Обязательно накройте крышкой, чтобы кутабы стали мягкими!

Начинки

Начинка из зелени

• Кинза – 200 гр,
• Петрушка – 200 гр.,
• Укроп – 100 гр.,
• Лук зеленый – 100 гр.
• Щавель – 100 гр.,
• Брынза – 100 гр.,
• Масло сливочное (холодное) – 100 гр.
• Соль — по вкусу.

Всю зелень нарезать, брынзу и масло натереть на крупной тёрке, перемешать.

Начинка из сыра.

• Сулугуни – 300 гр.,
• Адыгейский сыр – 300 гр.,
• Брынза – 300 гр.,
• Мята – 20 гр. (используем только листики)

Сыры натереть на крупной тёрке, листики мяты мелко нарезать, всё перемешать.

Начинка из мяса.

• Мякоть говядины – 400 гр.,
• Жир внутренний говяжий – 100 гр.,
• Лук зеленый – 5-6 стеблей,
• Кинза – 30 гр.,
• Пастила (любая кислая) – кусок 10 на 10 см.,
• Вода – 150 мл.,
• Соль – по вкусу,
• Перец черный молотый – по вкусу

Мясо с жиром пропустить через мясорубку. Пастилу залить кипятком (150 мл), дать пастиле раствориться и полностью остыть. В мясной фарш положить нарезанную зелень, растворенную пастилу, соль, перец, всё перемешать. При необходимости ещё подлить воды. Фарш должен быть жидким и легко размазываться по тесту.Вместо пастилы можно использовать сумах (добавляем по вкусу) Для кутабов идеально подойдут эти два соуса.